{"id":194763,"date":"2024-08-30T23:52:54","date_gmt":"2024-08-30T23:52:54","guid":{"rendered":"https:\/\/radiofenix.com.ar\/2023\/un-gran-mapa-genetico-de-los-microbios-de-los-alimentos\/"},"modified":"2024-08-30T23:52:54","modified_gmt":"2024-08-30T23:52:54","slug":"un-gran-mapa-genetico-de-los-microbios-de-los-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/radiofenix.com.ar\/2023\/un-gran-mapa-genetico-de-los-microbios-de-los-alimentos\/","title":{"rendered":"Un gran mapa gen\u00e9tico de los microbios de los alimentos"},"content":{"rendered":"
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Microbios <\/b>hay en el cuerpo humano, el suelo, los fondos marinos o lugares inh\u00f3spitos de la Tierra, pero tambi\u00e9n en la comida, de los que se sabe poco<\/b>. Cient\u00edficos crearon una gran base de datos con la informaci\u00f3n gen\u00e9tica de los microorganismos de 2.533 fuentes alimentarias (de alimentos y sus ambientes). Y sobre todo de sus interacciones e influencias mutuas.<\/b><\/p>\n

Este atlas del microbioma alimentario se hizo a partir del an\u00e1lisis de los metagenomas <\/b>–todo el material gen\u00e9tico del conjunto de microoganismos en un ambiente– de fuentes de 50 pa\u00edses.<\/b> El archivo p\u00fablico permitir\u00e1 identificar microbios indeseables, seguir la vida microbiana a trav\u00e9s de la cadena alimentaria y mejorar los alimentos.<\/p>\n

El estudio, el mayor sobre microbiomas en la comida<\/b>, se publica en la revista Cell <\/i>y demuestra, adem\u00e1s, al comparar la base de datos con casi 20.000 metagenomas humanos, que los microbios vinculados a los alimentos suponen de media alrededor del 3 % del microbioma intestinal de los adultos y el 56 % del de los lactantes.<\/b><\/p>\n

Detr\u00e1s de la investigaci\u00f3n est\u00e1 el consorcio internacional Master, que, con 29 socios y fondos europeos, arranc\u00f3 en 2019 para cartografiar los microbiomas de diferentes entornos alimentarios. El proyecto, ya terminado, lo coordina Paul Cotter, de Teagasc, la autoridad de desarrollo agr\u00edcola y alimentario de Irlanda.<\/p>\n

Por parte espa\u00f1ola participan investigadores de varios centros del Consejo Superior de Investigaciones Cient\u00edficas (CSIC) y su trabajo se centr\u00f3 en el an\u00e1lisis de quesos artesanales de Asturias (norte de Espa\u00f1a). <\/p>\n

Los microbi\u00f3logos de los alimentos llevan m\u00e1s de cien a\u00f1os estudi\u00e1ndolos y realizando pruebas de seguridad alimentaria<\/b>, pero se infrautilizaron las modernas tecnolog\u00edas de secuenciaci\u00f3n del ADN, afirma Cotter: \u00abEste es el punto de partida de una nueva oleada de estudios en este campo en los que aprovechamos al m\u00e1ximo la tecnolog\u00eda molecular disponible\u00bb.<\/p>\n

Y es que tradicionalmente los microbios de los alimentos se han estudiado cultiv\u00e1ndolos uno a uno en el laboratorio, pero el proceso es lento y no todos pueden cultivarse f\u00e1cilmente, recuerdan sendos comunicados de la revista y del CSIC.<\/p>\n

Para caracterizar el microbioma de los alimentos de forma m\u00e1s completa y eficiente, los investigadores recurrieron a la metagen\u00f3mica<\/b>, una herramienta molecular que les permiti\u00f3 secuenciar simult\u00e1neamente todo el material gen\u00e9tico de cada muestra alimentaria.<\/b><\/p>\n

En total, el equipo analiz\u00f3 2.533 metagenomas asociados a alimentos procedentes de 50 pa\u00edses, incluidos 1.950 metagenomas secuenciados por primera vez. Estos proced\u00edan de diversos tipos de alimentos y sus ambientes, de los cuales el 65 % eran l\u00e1cteos, el 17 % bebidas fermentadas y el 5 % carnes fermentadas.<\/p>\n

Estos metagenomas de las comunidades microbianas contienen bacterias, hongos y levaduras. Se identificaron 10.899 microbios, la mitad de especies desconocidas.<\/b><\/p>\n

Los alimentos similares tend\u00edan a albergar tipos parecidos de microbios –por ejemplo, las comunidades microbianas de diferentes bebidas fermentadas eran m\u00e1s parecidas entre s\u00ed que a los microbios de la carne fermentada<\/b>–, pero hab\u00eda m\u00e1s variaci\u00f3n entre los productos l\u00e1cteos, probablemente debido al mayor n\u00famero de l\u00e1cteos estudiados.<\/p>\n

Seguir la pista al alimento <\/h2>\n

Aunque los cient\u00edficos no identificaron muchas bacterias pat\u00f3genas en las muestras, s\u00ed observaron algunos microbios que podr\u00edan ser menos deseables debido a su impacto en el sabor o la conservaci\u00f3n de los alimentos. <\/b><\/p>\n

Saber qu\u00e9 microbios pertenecen a los distintos tipos de alimentos podr\u00eda ayudar a los productores –tanto industriales como peque\u00f1os– a elaborar productos m\u00e1s consistentes y deseables, apuntan los autores.<\/p>\n

Tambi\u00e9n a los reguladores alimentarios a definir qu\u00e9 microbios deben o no estar en determinados tipos de alimentos y a autentificar la identidad y el origen de los alimentos \u00ablocales\u00bb.<\/p>\n

En este sentido, el estudio demuestra que los alimentos de cada instalaci\u00f3n o granja local tienen caracter\u00edsticas \u00fanicas. <\/p>\n

En Espa\u00f1a, por ejemplo, se analizaron ambientes de 28 queser\u00edas pertenecientes a la Asociaci\u00f3n asturiana de Queseros Artesanos. <\/p>\n

Los cient\u00edficos estudiaron muestras de todo el proceso, desde que la leche entra en la queser\u00eda hasta que el queso sale al supermercado. Escudri\u00f1aron utensilios, cubas, distintas superficies y muestras de los propios operarios, explica a EFE Abelardo Margolles, del IPLA (Instituto de Productos L\u00e1cteos de Asturias) porque solo as\u00ed se logra informaci\u00f3n de los microbios en toda la cadena.<\/p>\n

Comprobaron, asimismo, que los quesos de cada instalaci\u00f3n ten\u00edan caracter\u00edsticas \u00fanicas.<\/p>\n

Esto es importante porque se podr\u00eda asociar la especificidad y calidad de los alimentos locales a su microbioma, e incluso posibilita utilizar el metagenoma como un marcador de autenticidad del alimento, representando \u00abuna poderosa herramienta\u00bb para garantizar su trazabilidad y origen.<\/p>\n

Implicaciones en la salud humana <\/h2>\n

Adem\u00e1s de la autentificaci\u00f3n, Margolles destaca que esta biblioteca tambi\u00e9n ahondar\u00e1 en la seguridad alimentaria. Por ejemplo, facilitar\u00e1 la identificaci\u00f3n y localizaci\u00f3n de un posible foco de contaminaci\u00f3n e, incluso, podr\u00eda ayudar a seleccionar los desinfectantes m\u00e1s adecuados o evitar que se propaguen genes de resistencia a antibi\u00f3ticos.<\/b><\/p>\n

Y a\u00f1ade: \u00abLa idea es que esta base de datos p\u00fablica sea una semilla para que otros investigadores vengan y depositen all\u00ed sus metagenomas de alimentos y sus ambientes, cualesquiera que sean\u00bb.\u00a0<\/p>\n<\/div>\n

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