{"id":196065,"date":"2024-11-17T08:57:56","date_gmt":"2024-11-17T08:57:56","guid":{"rendered":"https:\/\/radiofenix.com.ar\/2023\/ruta-40-aromas-y-sabores-al-costado-del-camino\/"},"modified":"2024-11-17T08:57:56","modified_gmt":"2024-11-17T08:57:56","slug":"ruta-40-aromas-y-sabores-al-costado-del-camino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/radiofenix.com.ar\/2023\/ruta-40-aromas-y-sabores-al-costado-del-camino\/","title":{"rendered":"\u201cRuta 40\u201d: Aromas y sabores, al costado del camino"},"content":{"rendered":"
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Cual Le\u00f3n Gieco gastron\u00f3mico, Tupac Guantay<\/b> emprendi\u00f3 un proyecto que va de Ushuaia a La Quiaca combinando aromas y conversaciones. Tras haber recorrido el norte y cuyo, el tercer tramo de Ruta 40<\/b><\/i>\u00a0(se estrena ma\u00f1ana a las 19.30 por El Gourmet<\/b> y se emitir\u00e1 de lunes a viernes) abarca pueblos rec\u00f3nditos de las provincias de Neuqu\u00e9n, R\u00edo Negro, Chubut y Santa Cruz. \u201cEs una buena experiencia absoluta de historia, cultura y magia\u201d, define el oriundo de Cafayate entrevistado por P\u00e1gina\/12<\/b>. <\/p>\n

El salte\u00f1o irrumpi\u00f3 en la se\u00f1al hace algunos a\u00f1os con el repulgue como br\u00fajula en Maestros de la empanada<\/i>. En esta ocasi\u00f3n, aunque los platos sean m\u00e1s variados (garrapi\u00f1ada con pistachos, almendras con Merk\u00e9n, mermelada de sauco), se mantienen ciertas constantes: rescatar el valor de lo aut\u00f3ctona con cocineros, bodegas, trabajadores de la tierra y lugare\u00f1os por fuera del mapa foodie<\/i>. As\u00ed es como en el primer episodio una docente revela los secretos del pi\u00f1\u00f3n y a la vera del lago Huechulafquen Tupac indaga en el pan al rescoldo junto a una cocinera mapuche. Con 5194 kil\u00f3metros y once provincias, Guantay sue\u00f1a con m\u00e1s ediciones de Ruta 40. <\/i>\u201cLa idea era recorrer la ruta entera, no hab\u00eda serie que hubiera podido contener esa extensi\u00f3n de territorio. Y tengo secuelas lindas de todo este recorrido. El sur es un lugar s\u00faper hostil. Viento, frio, poca accesibilidad. Y nos han quedado afuera mucha gente, lugares y recetas\u201d, apunta el chef.<\/p>\n

-\u00abSon poquito m\u00e1s de 2600 kil\u00f3metros\u00bb, dec\u00eds al comienzo de este tramo. \u00bfQu\u00e9 condimentos no puden faltar en cada uno de estos episodios?<\/b><\/p>\n

Tupac Guantay: -Para m\u00ed el programa lo hace la gente. La elecci\u00f3n de las personas que hizo la producci\u00f3nn creo que fue muy acertada. Es muy dif\u00edcil quedarse con un pedacito de cada kil\u00f3metro cuando cada uno tiene millones de cosas superhermosas para contar. Pero el producto o la receta se enaltecen por las personas a las que entrevistamos en los lugares a los que fuimos.\u00a0<\/p>\n

-Una de tus caracter\u00edsiticas como conductor es que reivindic\u00e1s el placer de la charla, \u00bfte gusta m\u00e1s cocinar o hablar de comidas?<\/b><\/p>\n

T.G.:- A m\u00ed me une algo con cualquier persona que es comer. Mi oficio es el de cocinar, no es tanto lo que se ve en el programa, sino como charlo con los dem\u00e1s<\/b>.\u00a0 El trabajo de un cocinero es distinto, ac\u00e1 estoy hablando de algo que me apasiona, algo que estudi\u00e9 y s\u00e9, pero se hace ameno por lo que tenemos en com\u00fan. Me ha pasado de estar con alguien joven en Neuqu\u00e9n o con una cocinera mapuche de m\u00e1s de setenta a\u00f1os y nos vinculamos igual.\u00a0 Aurora, la cocinera mapuche, nos da una receta ancestral en el patio de la casa en la orilla de un lago. Fue toda una experiencia. Ya hab\u00edamos visto a la comunidad calchaqu\u00ed, la de los Quilmes con sus ruinas y los amaichas. Me gusta coronar y darle espacio a todo lo que es nuestro.\u00a0<\/p>\n

-Siendo de Salta en ese primer y segundo recorrido casi que jugabas de local. \u00bfHay alg\u00fan cambio en ese sentido para este tramo de\u00a0Ruta 40<\/i>\u00a0?<\/b>\u00a0<\/b><\/p>\n

T.G.:-En el norte y en Salta mismo nos pasaba de ir pasando de pueblo en pueblo y la geograf\u00eda cambiaba, pero la conoc\u00eda. Ac\u00e1 es otro color y musicalidad, pero aunque estuviera de visitante todo lo que gira en torno al rito de la cocina es un lenguaje universal. Preparar una comida con una cocinera mapuche fue uno de los episodios m\u00e1s satisfactorios, ricos y emotivos de todo el programa. Por ah\u00ed va la b\u00fasqueda. La gente que est\u00e1 hace mucho tiempo en ese lugar maneja una data que el resto de los mortales desconocemos. El primer destino es en Zapala, cocinamos con pi\u00f1\u00f3n, es una especie de nuez que crece de los pinos, es un producto milenario y que cocineros de mi edad lo usen para cocinar me parece incre\u00edble.<\/p>\n

-\u00bfA qu\u00e9 aduc\u00eds el fen\u00f3meno foodie? Obviamente excede lo audiovisual, pero tiene un ancla en las pantallas…<\/b><\/p>\n

T.G.:- Hay m\u00e1s programas porque hay m\u00e1s demanda. La necesidad de consumir esto, ya sea para hacerlo o por el placer de verlo, viene de la mano de que hay m\u00e1s herramientas. Hace quince a\u00f1os, el cocinero estaba encerrado en una cocina y no se lo ve\u00eda, el cocinero se ha convertido en una figura<\/b> y para los de mi rubro es algo copad\u00edsimo. Permite visibilizar algo que antes estaba oculto. La celebro.<\/p>\n

-Sin embargo, tu b\u00fasqueda se nutre de una ra\u00edz que no se suele ver en posteos de Instagram…\u00a0<\/b><\/p>\n

T.G.: -Sin dudas, y creo que quiz\u00e1s eso se explica de donde vengo. Me resultar\u00eda muy vac\u00edo algo que fuera meramente gastron\u00f3mico. La linda historia por detr\u00e1s realza cualquier tipo de receta.\u00a0\u00a0<\/p>\n

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