{"id":198404,"date":"2025-05-04T08:58:15","date_gmt":"2025-05-04T08:58:15","guid":{"rendered":"https:\/\/radiofenix.com.ar\/2023\/caen-mas-panaderias-y-sube-el-kilo-de-pan\/"},"modified":"2025-05-04T08:58:15","modified_gmt":"2025-05-04T08:58:15","slug":"caen-mas-panaderias-y-sube-el-kilo-de-pan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/radiofenix.com.ar\/2023\/caen-mas-panaderias-y-sube-el-kilo-de-pan\/","title":{"rendered":"Caen m\u00e1s panader\u00edas y sube el kilo de pan"},"content":{"rendered":"
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\u201cLa realidad es que estamos cada vez m\u00e1s complicados y, si seguimos as\u00ed, con este Gobierno vamos camino a la extinci\u00f3n de la industria panadera\u201d, se quejaron comerciantes del sector ante P\u00e1ginaI12<\/b>. La ca\u00edda en las ventas y el aumento de costos, por segundo a\u00f1o consecutivo, plantean un escenario dif\u00edcil para el sector y m\u00e1s comercios cierran sus puertas. Hay preocupaci\u00f3n en la industria. En paralelo, a comienzos de abril aument\u00f3 el kilo de pan para cubrir la suba de costos, pero en mayo podr\u00eda volver a subir por el impacto de la devaluaci\u00f3n. Las panader\u00edas venden hasta las facturas viejas para llegar con las cuentas en el d\u00eda a d\u00eda.<\/p>\n

Los centros de panaderos de la provincia de Buenos Aires agrupados en la C\u00e1mara de Industriales Panaderos (CIPAN)<\/b> expresaron su preocupaci\u00f3n por los crecientes cierres de panader\u00edas artesanales que se siguen registrando en el territorio bonaerense. \u201cEn la \u00faltima semana de abril nos confirmaron el cierre de doce panader\u00edas de barrio en la provincia y con ello son cada vez m\u00e1s los puestos de trabajo que se pierden\u201d, confirm\u00f3 Mart\u00edn Pinto, presidente del Centro de Industriales Panaderos de Merlo y uno de los m\u00e1ximos referentes de la CIPAN.<\/p>\n

La situaci\u00f3n es com\u00fan a lo que vienen sufriendo otros gremios, porque el costo de producci\u00f3n supera a la ganancia. \u201cEntonces se achica la ganancia lo m\u00e1s posible. Primero suspend\u00e9s, despu\u00e9s ech\u00e1s y despu\u00e9s te fund\u00eds<\/b>\u201d, explica el dirigente panadero el camino que siguieron muchos comercios de barrio.<\/p>\n

\u201cYa llevamos m\u00e1s de 1.100 panader\u00edas cerradas en todo el pa\u00eds en lo que va de la gesti\u00f3n de este Gobierno, y el 50 por ciento se encuentra en la provincia de Buenos Aires<\/b>\u201d, lament\u00f3 Pinto. \u201cLa realidad que vivimos es que hay una recesi\u00f3n terrible\u201d, complet\u00f3 Gast\u00f3n Mora, presidente del Centro de Panaderos de Avellaneda. Su realidad va a contrapelo de dichos del presidente Javier Milei para quien el \u201cconsumo no para de volar\u201d y solo debe corregirse la forma de medirlo para que las estad\u00edsticas capten este impulso. Lo cierto es que el consumo masivo viene cayendo desde que asumi\u00f3 Milei, un 16 por ciento en las compras minoristas de supermercados y 24 por ciento en los comercios mayoristas, seg\u00fan los datos de Indec.<\/p>\n

Espec\u00edficamente en las panader\u00edas, \u201cen dos a\u00f1os tuvimos una baja de consumo de pan del 50 por ciento, y en confiter\u00eda (sandwicher\u00eda, pasteler\u00eda y facturas) las ventas cayeron un 78 por ciento<\/b>\u201d, indica Pinto en di\u00e1logo este diario. \u201cHoy las panader\u00edas hacen todo por pedido: una torta que deber\u00edas vender entre 25.000 y 28.000 pesos, hoy la cobr\u00e1s entre 15.000 y 18.000 para vendera, mientras de costo te sali\u00f3 11.000 pesos\u201d. Las panader\u00edas tambi\u00e9n empezaron a vender el pan y las facturas del d\u00eda anterior, que antes regalaban. Los venden a mitad de precio porque con ese dinero se cubre un d\u00eda de salario del empleado del local. <\/p>\n

\u201cLos pasteleros que estaban fijos en la semana empezaron a changuear<\/b>, a trabajar de dos a tres d\u00edas en una panader\u00eda y luego buscar otro trabajo para subsistir\u201d, relata el dirigente de Avellaneda. La \u201cchanga solidaria\u201d fue un mecanismo que puso en marcha el gremio panaderil en a\u00f1os de crisis profunda, como 2001, para que los desocupados tuvieran al menos una o dos contrataciones al mes, y es algo que eval\u00faan volver a poner en pr\u00e1ctica ante la coyuntura del sector. <\/p>\n

\u201cLa proyecci\u00f3n es que haya m\u00e1s cierre de comercios porque los comerciantes que tuvieron ahorros no los van a volcar para sostener la actividad porque la perspectiva del negocio es mala\u201d, concluye Mora.<\/p>\n

Sube el kilo de pan<\/b><\/p>\n

\u201cEl viernes pasado ya nos informaron varios proveedores que, a partir de esta semana, algunos insumos de panader\u00eda y confiter\u00eda aumentar\u00e1n entre 8 y 10 por ciento\u00bb, asegur\u00f3 Pinto. Esas remarcaciones siguen a la devaluaci\u00f3n del d\u00f3lar oficial tras el acuerdo con el FMI, pero las panader\u00edas hab\u00edan aumentado el kilo de pan a comienzos de abril y ahora est\u00e1n obligadas a volver a hacer las cuentas. En mayo se vienen adem\u00e1s la renovaci\u00f3n de los alquileres \u201cen d\u00f3lares, porque antes estaban prohibidos pero ya no\u201d, la suba en los servicios y las negociaciones de paritarias. <\/p>\n

El primero de abril los centros de panaderos de la provincia agrupados en la CIPAN informaron una suba del\u00a0precio del pan y de productos panificados del 12 por ciento<\/b>. \u201cHace un a\u00f1o que no aument\u00e1bamos, pero la verdad es que ya era insostenible\u201d asegura el dirigente panadero, quien explica que en 2024 los costos se incrementaban un 2 o 3 por ciento mensual, pero en febrero subieron entre 10 y 15 por ciento (un aumento de 11.000 pesos en el kilo de harina) y fue imposible no tocar el precio del pan.<\/p>\n

El referente de la CIPAN relata que cuando empez\u00f3 la nueva gesti\u00f3n de gobierno intentaron acercarse a la Secretar\u00eda de Comercio. \u201cCon la gesti\u00f3n anterior se hab\u00eda creado la Mesa del pan en el \u00e1mbito de la Secretar\u00eda, all\u00ed nos junt\u00e1bamos con los grandes fabricantes de la materia prima \u2013como la harina y la grasa- y nos pon\u00edamos de acuerdo en cu\u00e1nto subir el pan acorde con los costos. La harina estaba subsidiada y desacoplaba su precio respecto al d\u00f3lar. Pero esto se termin\u00f3 en diciembre y no hubo nuevos encuentros con el Gobierno Nacional\u00bb, lamenta. \u201cNos dijeron que ten\u00edamos que competir y listo\u201d, remarca.<\/p>\n

Los representantes del sector denuncian que tambi\u00e9n aumentaron los costos en d\u00f3lares. \u201cHist\u00f3ricamente el precio del pan estaba 1 a 1,4 d\u00f3lares pero hoy subi\u00f3 hasta 2,5 d\u00f3lares el kilo porque los costos en d\u00f3lares subieron tambi\u00e9n\u201d, dice el panadero de Avellaneda. \u201cEl precio de la grasa tambi\u00e9n aument\u00f3 porque cay\u00f3 el consumo de carne y hay menos grasa para la venta. Y la margarina subi\u00f3 desde 18.000 a 44.000 pesos. Dicen que la inflaci\u00f3n baj\u00f3, pero nuestros costos siguen aumentando d\u00eda a d\u00eda\u201d, reflexion\u00f3 Mora.\u00a0<\/p>\n

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